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Nutrición

El sótano de Cindo

Una vinoteca con perfume a barrio.

El abuelo Cindo.

Carlos Carracedo, orgulloso nieto.

La vinoteca.

El 21 de junio de 1896 nacía, en España, Rudecindo Carracedo Carballido, hijo de Jesús y Dolores. En 1923, ya en la Argentina, se casaba con quien sería su compañera de la vida, Filonila Veloso Martínez. En 1952 se convertiría en el abuelo Cindo, como lo llamaban. Dice Carlos, su nieto: “De él heredé un viejo reloj de péndulo, la honradez y el afán por el trabajo”. Y agrega Emiliano, el bisnieto: “le gustaba mucho tomar mate en la calle sentado con la silla al revés. Me hacía sentar de la misma forma, cuando era un niño de 3 años”. Estos recuerdos anticipan los relatos que protagonizan la historia de la vinoteca El Sótano de Cindo, un espacio gourmet y algo más.

Los de Cindo no eran tiempos de varietales ni de uvas Malbec o Cabernet. Compraba la uva en la costa de Quilmes y las comprimía en una prensa que guardaba en su casa. Luego fermentaba el jugo en un casco de roble, lo pasaba a botellas parecidas a la de sidra y las cerraba con corcho y alambre. Se almacenaban en un sótano pequeño, de ahí el nombre de la vinoteca. Pero no era el clásico sótano bien profundo, oscuro, húmedo y frío. Las casas, anteriormente, tenían un espacio entre el piso de la habitación (comúnmente de madera) y el piso de cemento. Y cumplía con las características de humedad y temperatura para guarda. El abuelo Cindo entraba agachado, casi en cuclillas, y guardaba los vinos en esa habitación.

“Aún después de que falleció, en 1980, seguía tomando de las pocas botellas que quedaban en ese sótano donde, a veces, solía inventar un motivo para bajar”, cuenta Carlos. Y agrega Emiliano: “Lamentablemente nunca pude probarlo, pero según me comento mi padre, era dulce, parecido al patero. Siempre cuenta que comían pan con vino, de postre, después de un puchero o un pescado hervido”.

Nada mejor que la tradición familiar para dar forma a una empresa que hoy tomó forma de vinoteca, El Sótano de Cindo. Ofrece una diferencia: está ubicada en un barrio de casas bajas, Villa del Parque, lo que las distingue de las del microcentero o zonas más comerciales, “donde la atención es mucho mas corporativa y comercial. En nuestra vinoteca, la gente no sólo va a comprar. Aparte del asesoramiento que les damos, también es un punto de encuentro. Muchas veces el cliente se queda charlando de cualquier cosa o tomando algún mate, con un vecino.  Es mucho más informal y la gente se siente cómoda”, cuenta Emiliano.

¿Por qué el sótano? Por preservar la calidad de conservación con los que fueron concebidos, sin almacenamientos masivos, logrando una rotación que permita llegar prácticamente desde el origen a la mesa. Vinos y espumantes, productos gourmet y accesorios al alcance de todos y para todos, en pleno corazón de Villa del Parque. También organizan degustaciones y ofrecen descuentos sobre el precio original de los vinos que se prueban.

Y lo más importante: Carlos o Emiliano reciben siempre al cliente con una sonrisa amplia, para asesorarlos o simplemente conversar o tomar un mate.

Paloma Sneh

 

EL SOTANO DE CINDO

Magariños Cervantes 2909, Villa del Parque 
2050-2456 15-3788-8288

www.elsotanodecindo.com.ar

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