Invitados
Nutrición

Confitería La Nueva San Agustín

Siempre artesanal.

Don Senen Alonso. Un panadero artesanal como los de antes.

La modernidad introdujo cambios, el oficio de pastelero se automatizó, las pre-mezclas acercaron soluciones, pero don Senen Alonso protegió la fidelidad de un trabajo que aprendió de niño y que aún practica, con las manos y el corazón.

Mi padre, dice Javier, el hijo que lo secunda y que ahora cuenta con la colaboración de su hermana María Julia, se inició hace 50 años en la San Agustín de Tagle y Las Heras, y hace 38 que estamos al frente de La Nueva San Agustín. Como muchos otros españoles, Senen llegó de muy niño, de Asturias, para aprender los secretos de la pastelería a mano –otra no había-, desarrollar recetas y adaptarse a los cambios conservando el secreto del éxito: la mejor mercadería, siempre manteca y nunca margarina, cuidada calidad en la presentación, renovación de lo necesario para atender a los pedidos, la tendencia de mini facturas y mini-tortas y una obsesión que es el sello de muchas pastelerías tradicionales: todo artesanal.

El fuerte son las facturas de manteca “y las de grasa, también”.
Antonio es el maestro pastelero que se inició con don Senen. La escuela que imparten es la de hacer todo con los pasos y secretos de la repostería clásica, con el hojaldre y sus dobleces y por supuesto, con la maquinaria moderna que facilita el trabajo. La repostería alemana es otro costado con sello propio.

Los emprendimientos cambian, se aggiornan y las pastelerías-confiterías artesanales, están haciendo un lugar al espacio de “ mesitas para los clientes”. Es un modo de tentarlos -con honestidad y afecto- para que se tomen unos minutos, saboreen  un rico café y se deleiten con esa  torta o factura desconocida.
Creemos que el verdadero marketing, cierra el diálogo Javier, es aquel  que humaniza la relación con los clientes, donde las ventas se dan por añadidura cuando se suma excelencia, buen trato y los mejores productos en el andar de la tradición...

 

 

LA NUEVA SAN AGUSTIN
Pastelería Artesanal
Las Heras 2015 Buenos Aires

Tel. 4801-4005

Stollen

Especialidad de la repostería germana

Poner 1 kg de harina en un bol, agregar 15 g de sal, 300 g de azúcar, mezclar, hacer un hueco, incorporar 100 g de levadura de cerveza, desleir con 1 cucharada de azúcar, 50 cc de leche , espolvorear con harina y dejar fermentar. Incorporar 20 g de malta, 200 g de manteca blanda, 3 huevos (100 cc medido como líquido)e ir tomando los ingredientes del centro con el agregado de 200 cc de leche y 200 cc de rhum  para unir todo y formar una masa tierna y firme. Tapar, dejar levar, desgasificar, volcar sobre la mesa, aplanar e incorporar 300 g de fruta abrillantada o escarchada, 400 g de almendras, 200 g de pasas de uva y 100 g de nueces. Unir la masa con la fruta, separar en trozos, dar forma de stollen (si se desea, se puede rellenar con pasta de almendras) y hornear. Al retirarlos, pincelarlos con manteca derretida y espolvorearlos con azúcar impalpable.

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

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    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

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    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

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    Patricio Gatto de Rodizio Campo

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    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

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    La cocina de Máximo Larguía

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    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

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    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

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    Miriam Becker

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