Invitados
Nutrición

Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

El marco histórico con techos altos, vigas de madera y aires rústicos subraya los sabores.

Celine, portavoz de una sabiduría culinaria familiar, herencia de sus abuelas.

En su restaurante, ofrece una deliciosa cocina francesa hogareña, campestre y casera.

Nacida en el norte de Francia, con dos abuelas dedicadas a las cocciones, Celine se formó en el bistro de la abuela y, a pesar de una carrera universitaria alejada de los fuegos, volvió al ruedo primero como camarera en Francia y más tarde, como aprendiz de cocina en Estados Unidos. En su viaje por el mundo, llevando consigo el recuerdo de una niñez impregnada de aromas especiados, se enamoró de una casona del 1800 en San Telmo, en Buenos Aires, y decidió quedarse para fundar su propio restaurante.

Con el libro de cocina de aquella abuela que la llevó de la mano, editado en 1940 y lleno de citas al pie de su puño y letra, Celine diseña platos que abren el apetito, porque transmiten el amor por lo recién hecho y por el comensal, con los secretos de la Francia campestre que incorpora, sumando sin contradicciones, el gusto argentino.

Uno de los atractivos que encontró en Argentina es la oferta diversa de productos y su alta calidad. "Hay una gran variedad en los productos argentinos, similar a la que se puede encontrar en Francía y seguramente mucha más amplia en vegetales y quesos que en otros países de America Latina. Lo más complicado fue acustumbrarme a los cortes de carnes diferentes y saber sus nombres. Con los vegetales, lo bueno es que siguen las mismas estaciones; lo interesante de Argentina es que se puede conseguir fácilmente productos autoctónos como la mandioca, la quinoa, que en Francía son mucho más dificiles de encontrar", cuenta Celine.

Paloma Sneh

www.latelierdeceline.com.ar

Carlos Calvo 242, San Telmo. Tel. 4361 1269

Celine propone una travesía para el paladar en su restaurante, que ya está en marcha y continúa hasta el 11 de septiembre. Con la idea de recorrer Francia a través de sus sabores, de norte a sur y de este a oeste, hay un menú para cada semana, acompañado en todos sus pasos por los vinos Saint Felicien, de Catena Zapata.

Para el norte, quiche de puerro; Carbonade flamande (guiso de carne y pan de especies, servido con papas fritas) y Tarte au sucre et cassonade (torta de perlas de azúcar y azúcar moreno); el este trae sopa de berro, Tartiflette au reblochon y peras al St Felicien con canela. El sur, cake salado de ciruelas y panceta con estragón con ensalada y tartelette de higos con miel. Y el oeste, Crepe de trigo con jamón y queso; sopa bretona de pescado (a base de lenguado y pescado blanco, puerro y mucha crema) y tarte Normande: tarta de manzanas servida tibia con una bocha de helado de vanilla.

Un dato: En 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura declaró Patrimonio Inmaterial Mundial de la Humanidad a la Cocina Francesa y Francia eligió el 23 de septiembre para conmemorar la Fiesta de la Gastronomía en Francia.

Sopa de puerro

Potage á la Liégose, era el nombre original de la abuela.

2 litros de agua

2 puerros grandes

125 g de mezcla de hierbas

500 g de papas

80 g de manteca

100 g de cebolla

Sal, pimienta, laurel

 

Limpiar los vegetales, cortarlos bien finitos y saltear con la manteca. Añadir el agua caliente y condimentar a gusto. Recomiendo poner la pimienta del molinillo como último paso. Añadir las papas al momento de ebullición. Cocinar por 45 minutos. Procesar y servir bien caliente.

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