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Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

Kike y su cocina divertida.

Kike divierte y da de comer rico a los comensales. (Foto Celeste Urreaga)

Super movedizo y sonriente, Kike Pastor Nació en cuna de cocineros clásicos y fundacionales de la gastronomía argentina. Cocina desde muy pequeño. “A los 5 años ya molestaba a todos. Me crié en casa de mi tía, con toda la parentela italiana que se juntaba a cocinar y a mí me daban un bollito de masa para que me entretenga. Así, jugando con el bollito, aprendí a amasar y a mis 12 años ya la familia se juntaba a comer mis pizzas.”

Su abuelo era, nada menos, que Hilario Borghini, uno de los dueños de Chanta 4, un famoso restaurante de la década del 70, emblemático, que se apagó junto a la gloriosa década porteña, en la que la gastronomía local ya había estallado en éxitos varios.

Se lo ve creativo y versátil, de esos cocineros que gustan de varias artes, además de la culinaria. “Si bien siempre cociné con la familia, durante mucho tiempo me dediqué a otra cosa: a la fotografía y la producción de TV. Hasta que, literalmente, me volví un poco loco y decidí dejarlo. En el ´99 me ofrecieron amasar pizzas para una velada en la que un grupo de gente se reuniría a ver el programa que hacía el querido Jorge Guinzburg, La Biblia y el Calefón, en el que estaban invitados Maradona, Joaquín Sabina, Graciela Alfano y no recuerdo quién más. Sabían que yo cocinaba rico y me invitaron a amasar pizzas caseras. Después de comer, una de las invitadas me preguntó si quería trabajar para ella. Me contó que estaba armando un restaurante. “Pero nunca cociné profesionalmente”, le expliqué. No importó. El lugar todavía no había inaugurado y era el Million, y quien le ofrecía el trabajo era Ernestina Pais, que lo abriría con otros socios. Arrancó allí cocinando para mucha gente. Y no paró más.

A Kike le gusta viajar e investigar, y se nota como alguien que no puede estar muy instalado en un mismo lugar durante demasiado tiempo. “Siempre que voy a comer, entro a la cocina con el chef, me cuelo.” Cursó varias especializaciones y tiene muchos amigos chefs. Se reconoce discípulo de Carlos Béccar Varela y seguidor del estilo de Francis Mallman, en cuanto a la simpleza de los ingredientes. Por eso le gusta llevar adelante la cocina de Al Horno, el Bodegón de Palermo, el restaurante que guarda entre sus mesas los ecos de las larguísimas charlas de sobremesa de artistas, actores, gente de los medios y músicos de rock. Y al que todos quieren volver gracias a la cocina de Kike y a la hospitalidad del gran Norman Ramírez, uno de los dueños y anfitriones.

“Todo lo que no se cocina tanto es lo que más me gusta. Lo que sale del mar, lo fresco. Comerlo así como así como viene, con un poco de sal y lima. Y los ingredientes nobles, que mantienen su sabor y textura original. Y me gusta laburar en equipo: la cocina es armonía.”

Quien vaya al bodegón a comer, no espere nada gourmet ni molecular ni nouvelle cuisine. Kike Pastor es cultor del bodegón, la cantina, los sabores genuinos. El vuelta y vuelta en un bife con pimienta, sal, un poco de ají molido y un poco de perejil al final. Y es de los que coronan el exquisito pastel de papas (una de las especialidades de la casa) con un espolvoreado de azúcar. “Si bien me gusta lo elaborado, no tanto lo gourmet. Me gustan las fuentes. Los sabores reales los trae el producto y vos sólo le das un toque. No demasiado, quien le pone mucho es porque necesita disfrazar. A mí me gusta lo natural, lo vuelta y vuelta. Salpimentar, un poquito de perejil… El bodegón Al Horno es eso, rescatar los sabores más originales dentro del plato. Por eso me gusta cocinar aquí.”

por Paloma Sneh

AL HORNO EL BODEGON DE PALERMO

BONPLAND 1672 Y HONDURAS, PALERMO

ABREN TODOS LOS DIAS MENOS LUNES SOLO A LA NOCHE

Para acompañar con una copa de tinto. (Foto Celeste Urreaga)

GUISO DE LENTEJAS CON PANCETA Y CHORIZO COLORADO DEL BODEGON DE PALERMO

Un plato de bodegón, generoso y humeante para enfrentar la ola polar.


500 gr de lentejas
4 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
4 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
2 chorizos colorados
200 gr de panceta ahumada
1 lata de tomates peritas triturados
2 tazas de caldo de verduras
Tomillo, romero y ají molido, pimentón español dulce
Aceite de oliva

Cortar en cubos de 1cm los pimientos, las zanahorias y las cebollas. En una cacerola con aceite de oliva echar las verduras y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los dientes de ajo enteros. Desglasar con vino blanco y agregar las lentejas. Revolver y agregar la lata de tomate perita, caldo de verduras y los condimentos. Volver a mezclar y rectificar la sazón. Dejar cocinando. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva saltear la panceta y los chorizos colorados cortados en cubos y rodajas hasta quitarles el exceso de grasa e incorporarlos a la preparación. Cocinar, aproximadamente, por 45 minutos, a fuego mediano. Servir en cazuelas decoradas con perejil fresco picado.

Rinde 4 porciones

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    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

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    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

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    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

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    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

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    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

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    Darío Gualtieri

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