Invitados
Nutrición

Pedro Lambertini

Chef ejecutivo de Natural Deli

Pedro Lambertini, un chef al natural.

Este joven cordobés, joven, nacido en 1983 estudió en colegios alemanes; luego completó su educación en Alemania y tuvo la oportunidad de viajar por Europa vinculando comidas y culturas en su formación profesional.

Como muchos, a los 11 años, sintió que cocinar era divertido y serio a la vez y lo hizo para amigos, familiares y negocios exclusivos. Estudió con el Gato Dumas, trabajó con grandes maestros como Germán Martitegui, Beatriz Chomnalez y Fernando Trocca, a la vez que comenzaba a desarrollar un proyecto de cocina propio, con servicios de pastelería gourmet, proveyendo a bares y restaurantes exclusivos.

Pedro es un creativo nato. Más de una vez, me detengo a conversar con él cuando voy a Natural Deli a tomar un cafecito y a intercambiar impresiones. Dice:“la base de la buena cocina son más ideas que técnicas; combinar es mejor que llenar un plato de ingredientes. Para mí, lo importante es asociar lo natural, lo orgánico y lo fresco, con toques para sorprender”. Así es la cocina de Pedro Lambertini.

Pasó por muchos medios gráficos y ahora está en su primer programa de TV en Canal Gourmet -UNO- (Único, Natural y Orgánico) donde elabora pastelería y panadería integral con cereales, semillas y granos.

Además de ser el chef ejecutivo de Natural Deli, asesora restaurantes y brinda clases de cocina. De Pedro se espera más sorpresas porque vive experimentando y recreando con todos los ingredientes de la naturaleza.

Contacto
info@pedrolambetini.com.ar
www.pedrolambertini.com.ar
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El tip
La receta que nos trae Pedro se presta para utilizar variedades de miel fuertes como la de limón o la de romero. Se define por las flores donde se polinizan las abejas que le imprimen un sello personal a cada una.
También es muy recomendable la miel de palo, obtenida de abejas silvestres y está en su estado más puro, concentrando aún el polen dentro.
Para acompañar, una copa de oporto rico y de buena familia.

Mousse helada de miel y almendras

Unos 30 minutos de elaboración y no es taaan difícil... ¡Atrévase a probarla!

 

6 huevos
400 g de miel orgánica
400 g de crema
200 g de almendras
50 g de azúcar orgánico
Separar las yemas de las claras. Calentar la miel hasta que llegue a los 118°, a punto bolita blanda. Batir las yemas a blanco con el azúcar.
Batir las claras a nieve y agregar el almíbar, en forma de hilo continuo, hasta que la preparación se haya enfriado completamente. Pelar, tostar y picar las almendras. Batir la crema a medio punto. Unir todo con movimientos suaves y envolventes y llevá al freezer por 12 horas bien tapado. Servir con naranjas o pomelos a vivo, granola y reducción de vino rojo.
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