Invitados
Nutrición

Hernán Mendoza

Un joven pastelero en Colegiales.

Hernán Mendoza: la pastelería como arte para la satisfacción.

Almacén de Antojos: un lugar en Colegiales para darse el gusto con dulzuras.

Hernán Mendoza es un joven diseñador gráfico que, un buen día, decidió que necesitaba alcanzar un placer más agradable que el trabajo en publicidad, su métier hasta hace un año y medio. Optó por inscribirse en el Instituto Argentino de Gastronomía y, bajo el comando de Osvaldo Gross y los maestros de la prestigiosa escuela, completó la carrera de pastelero. Cursó gran cantidad de especializaciones y seminarios. Actualmente continúa preparándose e investigando permanentemente sobre ingredientes y elaboraciones de repostería y pastelería. “Me gusta la gente satisfecha. Me da satisfacción ver a la gente satisfecha, feliz de comer algo rico.”

Para llevar a cabo su sueño, buscó incansablemente un lugar donde cocinar exquisiteces placenteras y postres tentadores que entren por los ojos. Encontró su Almacén de Antojos en el barrio de Colegiales y, con el apoyo de su familia, sus nenas y su esposa, se puso manos a la obra y dio forma a su dulce sueño.

Se le ilumina la cara con ese mismo placer que buscaba encontrar y finalmente encontró en las preparaciones dulces. Entre sus clientes están los chicos del barrio, que andan por ahí en bici y se tientan con esas tortas multicolores que los seducen desde la vitrina. Siente que  su mayor logro es que un nene de diez años vuelva una y otra vez por el macarrón de limón.

“No somos especialistas en café ni en té. La estrella acá es el postre. Somos pasteleros, principalmente. Las infusiones acompañan. No vas a encontrar un capuchino ni un mocachino, pero sí un rico café para acompañar tu macarrón, o tu cookie, o tu tarta de frambuesa. El argentino está muy acostumbrado a la panadería, nosotros no tenemos facturas ni masas secas. Sólo postres”, afirma mientras señala, orgulloso, el escaparte lleno de tartas, tortas, macarrons y minitortas, dispuestas en filas absolutamente tentadoras.

Almacén de Antojos está justo en la esquina de Zapiola y Zabala, abierto todos los días menos martes, de 8 a 19 y los fines de semana abre un poco más tarde. Próximamente prometen un delivery-degustación muy especial y almuerzos caseros que irán variando todos los días. Hernán compartió su receta de cookies cien por ciento chocolate, un éxito del lugar y preferida de More y Cata, sus nenas y principales degustadoras.

Para más info, buscá Almacén de Antojos en Facebook.

Una especialidad de Almacén de Antojos: cookies de chocolate.

Cookies cien por ciento chocolate

Húmedas por dentro y bien crocantes por fuera.

 

100 g de manteca semi blanda

260 g de azúcar

45 g de cacao

270 g de harina 0000

5 g de polvo de hornear

5 g de sal

230 g de chocolate semi amargo picado

Batir la manteca con el azúcar y el cacao en batidora eléctrica o manual hasta que quede punto pomada. Agregar los secos –la harina, la sal y el polvo de hornear-  tamizados. Unir en batidora, luego agregar el chocolate picado. Integrar bien y formar bollitos de unos 35 g cada uno. Colocar en una placa (¡no hace falta enmantecar!), aplastarlos un poco hasta formar discos. Hornear a 180° durante 10 minutos.

Rinde 30 cookies.

Tip: Cookies choco cítricas
El mismo procedimiento pero con otro sabor: reemplazar el cacao por la misma cantidad de harina 0000 y agregar ralladura de naranja o limón.

  • texto

    Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

  • texto

    Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

  • texto

    Iwao Komiyama,el embajador de la cocina japonesa

  • texto

    Laur: oliva y aceto balsámico con proyección internacional

  • texto

    Patricio Gatto de Rodizio Campo

  • texto

    Diego Moyano, chef ejecutivo de La Cabaña

  • texto

    Guido Sosto y su clásico porteño-italiano

  • texto

    Gastón Riveira, Creador de La Cabrera

  • texto

    María Muller: nutricionista/naturista

  • texto

    Perla Palacci

  • texto

    Paula Comparatore y su cocina federal

  • texto

    Silvia Plager: brillante escritora y muy buena cocinera

  • texto

    Maximiliano Macarrone, Maestro heladero

  • texto

    Edith Margulis: La Biblioteca Café

  • texto

    La Cava de Vittorio

  • texto

    Nuestro alimento invitado: la pasta seca

  • texto

    La Academia Argentina de Gastronomía

  • texto

    Andrea Jatar: comida rica para que todos disfruten

  • texto

    La cocina de Máximo Larguía

  • texto

    Las algas marinas

  • texto

    The Temple Bar

  • texto

    Magda Choque Vilca, la Reina de las Papas Andinas

  • texto

    Mercedes Nimo

  • texto

    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

  • texto

    Restó del Hotel Colonial, en Salta

  • texto

    Quetec

  • texto

    Luigi Bosca, tradición de familia

  • texto

    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

  • texto

    Miriam Becker

  • texto

    Eduardo Ruiz

  • texto

    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

  • texto

    Sergio Stalman, de Miditerra

  • texto

    Carlos Valenti Casasempere

  • texto

    Mauricio Asta, chef y pastelero

  • texto

    Trova Bar de vinos

  • texto

    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

  • texto

    Eduardo Celestino Rodriguez

  • texto

    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

  • texto

    Sébastien Fouillade

  • texto

    Patricia Scheur

  • texto

    Fifi Almacén

  • texto

    Pasión por la comida judía

  • texto

    Chungo, mucho más que helado

  • texto

    Luciano García, chef

  • texto

    Christian Alvarez, de contador a repostero

  • texto

    Max Lucia, tea sommelier

  • texto

    Felicitas Pizarro

  • texto

    Lesaffre Argentina

  • texto

    Gout Cafe

  • texto

    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

  • texto

    Gonzalo Aramburu

  • texto

    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

  • texto

    Martiniano Molina

  • texto

    Ramón Barberis

  • texto

    Alejandro Bontempo

  • texto

    Bodega Trapiche

  • texto

    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

  • texto

    Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

  • texto

    Pietro Sorba

  • texto

    Emiliano Sabino

  • texto

    Hellmann´s: 50 años dando lo mejor

  • texto

    Sacha Sawila y su cocina andina

  • texto

    Dill and drinks

  • texto

    Angelita Bianculli y su nuevo libro

  • texto

    Los Roca, viñateros de ley

  • texto

    Sabores del Sudete Asiático

  • texto

    La Juvenil: pastas para compartir.

  • texto

    Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

  • texto

    Guido Agostinelli, presidente de Geson

  • texto

    Cervelar. Cervezas y algo más...

  • texto

    Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot

  • texto

    Negroni

  • texto

    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

  • texto

    Lucullus

  • texto

    ¡Las recetas de la tía Vivi!

  • texto

    Softies

  • texto

    Angelita Bianculli, de La Esquina de Las Flores

  • texto

    Pedro Alperowicz

  • texto

    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

  • texto

    Ramiro Rodríguez Pardo

  • texto

    Lucas Bustos

  • texto

    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

  • texto

    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

  • texto

    Mariana González, repostera.

  • texto

    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

  • texto

    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

  • texto

    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

  • texto

    Mauro Colagreco.

  • texto

    Mauricio Asta, chef pastelero

  • texto

    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

  • texto

    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

  • texto

    El sótano de Cindo

  • texto

    Confitería La Nueva San Agustín

  • texto

    Ludovico De Biaggi

  • texto

    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

  • texto

    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

  • texto

    Guillermo Calabrese

  • texto

    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

  • texto

    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

  • texto

    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

  • texto

    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

  • texto

    Tomás Kalika

  • texto

    Pedro Lambertini

  • texto

    Hernán Mendoza

  • texto

    Ariel Rodriguez Palacios

  • texto

    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

  • texto

    Dolli Irigoyen

  • texto

    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

  • texto

    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

  • texto

    Fernando Trocca

  • texto

    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

  • texto

    Inés de los Santos

  • texto

    Martín Molteni

  • texto

    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

  • texto

    Aromas del Festival de San Sebastián

  • texto

    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

  • texto

    Darío Gualtieri

  • texto

    Beatriz Chomnalez

  • texto

    Maru Botana

  • texto

    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

Seguinos en Facebook, Linkedin, instagram Seguinos en instagram Seguinos en Facebook Seguinos en Twitter

Buscador

Newsletter


Para recibirlo

Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

Andrea Rochaix, licenciada en nutrición

Ciencia, creatividad, premios y mucho más en el camino de una emprendedora singular

ver más

Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

Luis Gruttarotti, director de Celi&CO

La vida sin TACC

ver más